Учёные МГТУ запатентовали технологию производства гипоаллергенного мороженого
На кафедре технологии пищевых продуктов и организации питания Майкопского государственного технологического университета разработан способ производства гипоаллергенного мороженого и получен патент Российской Федерации на изобретение.
Авторами являются: заведующая кафедрой, доктор технических наук, доцент Зурет Хатко; доцент Марзият Гашева; магистрантка Светлана Фадина. Изобретение относится к молочной промышленности и может применяться при производстве мороженого функциональной направленности.
Технический результат предлагаемого способа заключается в получении мороженого, обладающего гипоаллергенными свойствами, обусловленными присутствием белков козьего молока и низким содержанием лактозы, а также функциональной направленностью продукта, за счет содержания пробиотических жизнеспособных микроорганизмов.
Разработанное мороженое имеет выраженный сладкий вкус с приятной кислинкой, без присутствия специфического запаха козьего молока.
Данная разработка позволит расширить ассортимент функциональных продуктов питания, предназначенных для широкого круга потребителей, включая людей с непереносимостью лактозы и аллергией на белки коровьего молока.
"В двух ведущих вузах республики – Адыгейском государственном университете и Майкопском государственном технологическом университете – наши опытные преподаватели, деятели науки, наряду с собственной научной деятельностью, помогают молодым учёным достигать новых высот в отрасли, пробовать и экспериментировать, изучать неизученное", - отметил Глава Адыгеи Мурат Кумпилов.
